Glükomannánhasználja:
Hidratáló, sűrítő, stabilizáló, zselésítő, filmképző szer, emulgeálószer
1. Vízvisszatartás
A konjac glükomannán hideg és meleg vízben is oldható, vízfelvétele elérheti a 100-200-szorosát. A szolnak jellemző a nyírási elvékonyodása, vagyis a látszólagos viszkozitás a nyírási sebesség növekedésével csökken. Ez egy tipikus pszeudoplasztikus folyadék, ezért a mérési feltételeket szigorúan ellenőrizni kell a viszkozitás mérésénél.
2. Sűrűsödés
A Konjac glükomannán kiváló sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik nagy molekulatömegének, erős hidratáló képességének és töltésmentes tulajdonságainak köszönhetően. Az 1%-os koncentrációjú glükomannán vizes oldat viszkozitása eléri az 5000-40000 mpa-t, ami a legmagasabb viszkozitás a természetes sűrítők között. A konjac glükomannán képes megőrizni a szilárd és nedves szövetszerkezetet melegítés után. Mások általában megvastagodtak. Az ügynök nem ugyanazt a képességet mutatja.
2. Sűrűsödés
A Konjac glükomannán kiváló sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik nagy molekulatömegének, erős hidratáló képességének és töltésmentes tulajdonságainak köszönhetően. Az 1%-os koncentrációjú glükomannán vizes oldat viszkozitása eléri az 5000-40000 mpa-t, ami a legmagasabb viszkozitás a természetes sűrítők között. A konjac glükomannán képes megőrizni a szilárd és nedves szövetszerkezetet melegítés után. Mások általában megvastagodtak. Az ügynök nem ugyanazt a képességet mutatja.
3. Stabilitás
A sűrítőszerekhez, például a xantángumihoz, a guargumihoz és a szentjánoskenyérgumihoz képest a konjac-glukomannán nem ionos, ezért a rendszerben lévő só nagyon kevéssé befolyásolja. A pH-érték szobahőmérsékleten 3,5 alá csökken, és stabil marad. A konjac-glukomannán használata a szentjánoskenyér-gumi helyett olyan tejtermékekben, mint a fagylalt és a tejtermékek, szabályozhatja a jégkristályok növekedését és stabilizálja azok minőségét.
4. Zselésíthetőség
A Konjac glükomannán egyedülálló gél tulajdonságokkal rendelkezik. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű lúgot a konjac szolhoz 2%-3 koncentrációban, melegítsük vízfürdőben 85°C-ra, és hagyjuk állni kb. két órán keresztül, rugalmas, szilárd gélt képez. Az irreverzibilis gél termikusan visszafordíthatatlan zselés tulajdonságait felhasználva különféle ételek készítésére használható, mint például konjac sütemény, tészta, bionikus ételek, vegetáriánus ételek stb.
5. Filmképző tulajdonság
Legyen szó magáról a konjac glükomannánról vagy más kolloidokkal (például Kappa-karragénnel) keverve, kiváló filmképző tulajdonságokat mutat.
6. Szinergikus hatás más hidrofil kolloidokkal
A konjac-glukomannán és a Kappa-karragén között nyilvánvaló szinergikus hatás van. A kettő együttes felmelegítése, majd lehűtése után különböző ridegségű és rugalmasságú géleket képezhetnek. Ha az arány 4:6 vagy 4,5:5,5, a gélerősség eléri a maximális értéket. A konjac glükomannán jó szinergikus hatást fejt ki a xantángumival, guargumival, szentjánoskenyérgumival, gellángumival és más kolloidokkal.
Feladás időpontja: 2024. március 15
